2019 februari -- Les Amis de Cuisine Den Haag

21 april 2026

Voorgerecht Koningsvis ceviche – komkommer – bergamot – harissa

Koningsvis Ceviche marinade Krokant huidje Cous cous salade Komkommersap & bergamot Tzatziki schuim Harissa crème Komkommersliertjes Olie van dille

Voorgerecht Krab – venkel – citroen - avocado

Venkel Venkel-ouzo granité Kingkrab Limoenmayonaise Citroencrème Taramacrème Gebrande avocado Gefrituurde tacorondjes

Tussengerecht Rode poon– wortel- groene olijf -fregola

Rode poon Wortelcrème Wortelsaus Wortelrolletjes Gemarineerde peen Avocado olie met oregano Groene olijfcrème Kruidenboter Dashi Fregola met olijf Geroosterde amandel

Hoofdgerecht Kwartel – bietjes – linzen – feta

Gebrande rode bietjes Gioggia bietjes Gemarineerde gele bietjes Tsuo no moto gelei Rode bietensaus Kwartel Geconfijte kwartelboutjes Linzen Feta crumble Pappadums

Hoofdgerecht Kalfswang (stifado style) - uien – aardappel – kappertjes

Kalfswang Rode zilveruien Zilveruien gel Zilveruien massa jus Uiencrème Schorseneren beurre noisette Gefrituurde schorseneren Aardappelpuree Kappertjes

Dessert Yoghurt - walnoten – honing – peer - kamille

Eiwit kamille Walnotenkrokantje Karudopita (walnotentaartje) Siroop Yoghurt pannacotta Yoghurtijs Kataifi rolletje Uitgestoken peer Joghurt saus met peer en kamille Peer gel Honingraat