Dashi
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 1,5 | liter |
| Kombu | 100 | g |
| Soja | 50 | g |
| Ponzu | 100 | gr. |
| Bonito vlokken (=halve zak) | 17,5 | g |
Bereiding
Knip de kombu een paar keer in met een schaar. Doe de kombu met 1,5 l water in een pan en breng op laag vuur langzaam aan de kook. Haal tussendoor onzuiverheden van het oppervlak met een schuimspaan. Haal de kombu er met de schuimspaan, vlak voor het water begint te koken, uit. Neem de pan van het vuur en laat de bouillon wat afkoelen. Voeg de soja, ponzu en bonito vlokken toe en breng weer langzaam aan de kook. Schuim het oppervlak tussendoor regelmatig af. Laat ca. 1 minuut op laag vuur zachtjes pruttelen. Neem de pan van het vuur en laat nog ca. 10 minuten staan. Giet de dashi door een fijne zeef en druk goed uit.