Wortelsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterwortel | 100 | gr. |
| Ui | 1 | — |
| Peterseliestelen (van gang 1) | — | — |
| Venkel | 1 | — |
| Tomatenpuree | 1 | el |
| Korianderzaad | 1 | tl |
| Vadouvan | 1 | tl |
| Sechuan peper | 1/2 | tl |
| Curryblaadjes | 3 | — |
| Citroensap | — | — |
| Martini dry | 1 | borrelglas |
| Kokosmelk | 1 | blik |
| Gevogeltefond | 1 | pot |
| Wortelsap (restant >250 ml) | — | — |
Bereiding
Rasp de citroenschil (bewaar wat voor de kruidenboter) en pers citroen uit. Snijd de wortel in plakjes. Meng wortelsap en gevogeltefond en voeg de overige ingrediënten toe. Voorzichtig met het citroensap! Kook de saus in tot 1/3. En zeef. Breng op smaak met peper en zout. De saus wordt voor het opdienen verwarmd en met de mixer opgeschuimd.