Komkommersap & bergamot
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Koningsvis
- Ceviche marinade
- Krokant huidje
- Cous cous salade
- Komkommersap & bergamot
- Tzatziki schuim
- Harissa crème
- Komkommersliertjes
- Olie van dille
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Komkommers | 6 | — |
| Zout | 15 | g |
| Sushi azijn | 50 | g |
| Chardonnay azijn | 10 | g |
| Bergamotsap en-rasp (zie boven) | — | — |
| Snufje xantana | — | — |
Bereiding
Pers de komkommers tot sap. Voor dit gerecht 1,5 liter nodig. Gebruik de rest voor het tzatzikischuim. Meng de ingrediënten. Iets binden met een snufje Xantana. Zet koel weg tot gebruik.