Zilveruien gel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kesbeke zoetzure zilveruien (400 à 500 gr) | — | potje |
| Gellan | — | — |
Bereiding
We gebruiken alleen het zoetzuur. De uien gaan naar de zilveruien massa jus. Meet het sapgewicht af. Voeg gellan toe op basis van 1% van het sapgewicht. Stort op een bakplaat en laat opstijven in de koeling. Pureer in de blender tot een gladde saus. Voeg zonodig nog wat water toe en breng op smaak met azijn en zout. Breng de saus met behulp van een trechter over in een spuitflesje. Zet weg tot gebruik.