Citroencrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse citroenschil van 6 citroenen | 100 | g |
| Zout | 2 | g |
| Citroensap | 100 | g |
| Suiker | 65 | g |
| Boter | 65 | g |
| Xantana | 1 | g |
| Agar-agar | 1 | g |
Bereiding
Schil de citroenen met de dunschiller. Blancheer de schillen 6 keer, steeds in vers water. Pers 100 gr citroensap. Pureer de schillen samen met zout, citroensap en suiker. Verwarm de massa tot 100°C. Voeg vervolgens de boter, xantana en agar-agar toe. Verwarm de massa opnieuw tot 100°C. Stort op een bakplaat en laat afkoelen. Draai fijn in de blender en doe over in een spuitzak met klein spuitmondje.