Kalfswang
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schone kalfswang | 2,5 | kg |
| Zonnebloemolie | 200 | g |
| Ui | 1 | — |
| Knoflook | 3 | teentjes |
| Tomatenpuree | 1 | klein blikje |
| Jus de veau | 1 | liter |
| Sherry azijn | 1 | scheutje |
| Tijm | — | enkele takjes |
| Pimentkorrels | 8 | — |
| Kaneel | 2 | pijpjes |
| Kruidnagels | 4 | — |
| Laurier | 4 | blaadjes |
Bereiding
Verwijder de vliezen en veel van het vet, maar houd de wangen verder intact (geen dobbelstenen). Na bereiding kan overtollig vet desgewenst makkelijk verwijderd worden. Snijd de ui en knoflook klein en zet met zonnebloemolie aan in een braad- of koekenpan. Voeg nog wat olie toe en bak de kalfswangen mooi bruin. Blus af met de jus de veau en voeg een scheutje sherry azijn toe. Breng alles over naar een snelkookpan en zorg dat het vlees onder staat en voeg eventueel wat water toe. Voeg de kruiden toe. Doe de snelkookpan dicht en laat zo'n 2 uur onder druk garen. Haal het vlees voorzichtig uit de pan en zeef de jus. Snijd mooie rechthoekige stukken van het vlees. Houd het vlees afgedekt warm in de warmhoudkast. Laat de jus inkoken tot een stroperige saus.