Gefrituurde schorseneren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfswang
- Rode zilveruien
- Zilveruien gel
- Zilveruien massa jus
- Uiencrème
- Schorseneren beurre noisette
- Gefrituurde schorseneren
- Aardappelpuree
- Kappertjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schorseneren (rest van boven) | 5 | — |
| Gefruite uitjes | 1 | potje |
| Quinoa souffle | 25 | gram |
Bereiding
Snij de overige 5 schorseneren op de mandoline of met een dunschiller in lange linten. Blancheer en laat uitlekken, en frituur de linten vervolgens. Laat wat boter smelten in een anti-aanbakpan en bak de quinoa knapperig. Meng de gefruite uitjes met de schorseneren en quinoa souffle.