2006 oktober -- Stichts Culinair Genootschap Utrecht

21 april 2026

Amuse Amuse van garnalen op 2 manieren

Garnalenbouillon Toast Gelei van garnalen (glas 1) - Ansjovistoast Gelei van garnalen (glas 1) - Garnalengelei Gelei van garnalen (glas 1) - Tomatensoep Puree met garnalenjus (glas 2) - Citroentoast Puree met garnalenjus (glas 2) - Aardappelpuree Peterseliecoulis

Voorgerecht Croustillant van jakobsschelpen, cremeux van bloemkool, aardappelkoekjes met ganzenlever

Aardappelkoekjes Bloemkoolmousse Paddenstoelen Ganzenlever Sint-jacobsschelpen Presentatie

Hoofdgerecht Gebraden patrijs met eekhoorntjesbrood en wentelteefjes van ganzenlever

Wentelteefjes De patrijzen - Patrijzenbouillon De pootjes Saus Paddenstoelen Witlof Wentelteefjes (vervolg) Afwerking

Dessert Perenbavarois met bitterkoekjesspijs en een salade van rode vruchten en limoenschuim

Plakjes zanddeeg Bitterkoekjesspijs (bolletjes) Perenpuree Perenbavarois Perengelei Limoenschuim Frambozensaus Rodevruchtensalade Afwerking en presentatie