De patrijzen - Patrijzenbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wentelteefjes
- De patrijzen - Patrijzenbouillon
- De pootjes
- Saus
- Paddenstoelen
- Witlof
- Wentelteefjes (vervolg)
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Patrijzen | 5 | — |
| Patrijskarkassen | — | — |
| Bouquet van ui, prei, wortel en knolselderij | — | — |
| Armagnac | 1 | dl |
Bereiding
Fileer de borsten en de poten. Braad de karkassen goed aan, afblussen met armagnac, voeg het bouquet garni toe en vul af met water. Gebruik een gedeelte voor het garen van de pootjes en verwerk de rest tot saus.