Perenbavarois
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Perenpuree | 250 | g |
| Room | 2 | dl |
| Blaadjes gelatine | 4 | — |
| Eiwit | 100 | g |
| Poedersuiker | 80 | g |
| Poire williamlikeur | 2 | el |
Bereiding
Week de blaadjes gelatine in koud water. Verwarm de perenpuree en los er de uitgelekte gelatine in op en laat de puree afkoelen. Roer dan de Poire William door de puree. Klop de room op tot deze lobbig is. Klop het eiwit en de poedersuiker tot een mooi stevig schuim. Meng de afgekoelde perenpuree met de slagroom en spatel vervolgens het eiwitschuim in twee delen door de bavarois. Schep de bavarois op de zanddeegbodempjes in de ringen en strijk ze met een paletmes 2 mm onder de rand glad. Laat de bavarois opstijven in de koelcel.