Shime saba (makreel marineren)
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sushi meshi (sushirijst)
- Teriyakisaus
- Usuyaki tamago (dunne Japanse omelet)
- Shime saba (makreel marineren)
- Eendenborst
- Garnalen
- Paprika en asperges
- Shiitake
- Komkommer
- Japanse gember
- Fukusa zushi (omelet pakketje)
- Eend in rijstpapier
- Oshi zushi makreel (geperste sushi)
- Oshi zushi garnaal en nori (geperste sushi)
- Oshi zushi asperges en paprika (geperste sushi)
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dunne makreelfilet | 200 | g |
| Zeezout | — | — |
| Rijstazijn | 250 | ml |
| Mirin of 3 el suiker | 2 | el |
| Fijne zeezout | 2 | el |
Bereiding
Doe de makreelfilets in een schaal en strooi hier zeezout over. Wrijf de filets zachtjes in zodat ze geheel bedekt zijn. Laat de filets 30 minuten op een platte zeef uitlekken. Spoel af onder stromend water en dep droog met keukenpapier. Snijdt de makrelen in gelijke diktes, als je dit goed doet, dan gaan de graten direct mee. Loop de filets zeer goed na op graten en verwijder deze met een pincet. Mix de overige ingrediënten in een schaal, leg de filets erin en laat minimaal een uur marineren. Neem de filets uit de marinade en dep droog met keukenpapier, het vlees moet wittig geworden zijn. Pel voorzichtig de papierachtige buitenhuid af, beginnend bij de kop. Geen paniek als er een stukje onderhuid meekomt. Modelleer de filets voor gebruik als sushi. Reserveer.