Sushi meshi (sushirijst)

Doe de rijst in een zeef en dompel deze onder in een grote schaal water. Was deze grondig en ververs het melkachtige water totdat het water helder blijft. Laat de rijst 20-30 minuten uitlekken. Snij de Kombu in zodat deze smaak kan afgeven. Doe de uitgelekte rijst met het afgemeten water in een pan, leg de Kombu erop, leg een schonen theedoek tussen deksel en pan en dek zeer goed af. Breng op middelhoge temperatuur aan de kook. Til het deksel niet op maar luister naar het geluid van kokend water. Voorkom overkoken door de temperatuur te temperen (max. stand 6) en laat de rijst nog 3-5 minuten koken. Tussendoor dus NIET kijken. Verwarm de azijn, suiker en zout al roerend totdat de suiker is opgelost. Niet laten koken! Zet apart om af te koelen, tot kamertemperatuur. Laat nog 8-10 minuten doorgaren op de laagste warmtestand (stand 2). Van de kookplaat afhalen en nog 10 minuten laten staan. Dan pas mag het deksel eraf en verwijder de Kombu. Doe de rijst in een (liefst houten in water gedompelde) kom met een platte bodem. Besprenkel met azijnmengsel met een houten spatel. Verdeel de rijst over de kommen. Langzaam het azijn mengsel toevoegen, door middel van een snijdende beweging met de spatel waardoor de rijstkorrels gecoat en gesepareerd worden. Plaats de rijst, zonder deksel in de gang om af te koelen. Blijf de rijst vouwen met het azijnmengsel, totdat het licht begint te glimmen en de rijst op kamertemperatuur is.