Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Bereiding
Boorden niet voorverwarmen. Anders smelten het wortelgelei. Gaar de vis. Frituur de wortelspaghetti en de zoete aardappelchips. Snij m.b.v. een snijring 16 ronde schijfjes uit het wortelgelei. Vorm met een theelepel een quenelle van het wortelpuree en de mangomosterd. Dresseer alle onderdelen dicht aan elkaar op een rond bord. Zet de chip van aardappel rechtop ertussen. Zet de spaghetti op de vis. Schenk aan tafel de saus op het bord.