Jakobsschelp - Pompoen crémeux balletjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Jakobsschelp - Karwij olie
- Jakobsschelp - Scheermessen
- Jakobsschelp - Coquilles
- Jakobsschelp - Vacherin Mont D'or crème
- Jakobsschelp - Zoetzuur
- Jakobsschelp - Pompoen crémeux balletjes
- Jakobsschelp - Pompoen crème II
- Jakobsschelp - Pompoen plakje en lint zoetzuur
- Jakobsschelp - Sinaasappeldressing
- Jakobsschelp - Gel van sinaasappeldressing
- Jakobsschelp - Krokante karwijcroutons
- Jakobsschelp - Zuurkool panna cotta
- Jakobsschelp - Sinaasappelkappa
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Flespompoenen | 2 | — |
| Komijn | — | — |
| Eigeel | 100 | gr. |
| Gelatine | 4 | blaadjes |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Sushiazijn | — | — |
Bereiding
16. Verwarm de oven voor op 200°C. 17. Week de gelatine in koud water. 18. Gebruik het dikke gedeelte van 1 pompoen (ca. de helft), schillen en verwijder de pitten/pulp en snij in kleine blokjes. 19. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. 20. Doe de pompoen ongeveer 20 minuten in de oven. 21. Pureer na ongeveer 20 minuten de stukken pompoen tot een gladde puree. 22. Voeg hier komijn aan toe. 23. Puree en eigeel samen op 80°C draaien in de blender, dan overige ingrediënten toevoegen en proeven, dan in kleine bal-mat doen. 24. reserveer in koelkast. 25. 1 bal pp serveren.