Jakobsschelp - Coquilles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Jakobsschelp - Karwij olie
- Jakobsschelp - Scheermessen
- Jakobsschelp - Coquilles
- Jakobsschelp - Vacherin Mont D'or crème
- Jakobsschelp - Zoetzuur
- Jakobsschelp - Pompoen crémeux balletjes
- Jakobsschelp - Pompoen crème II
- Jakobsschelp - Pompoen plakje en lint zoetzuur
- Jakobsschelp - Sinaasappeldressing
- Jakobsschelp - Gel van sinaasappeldressing
- Jakobsschelp - Krokante karwijcroutons
- Jakobsschelp - Zuurkool panna cotta
- Jakobsschelp - Sinaasappelkappa
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coquilles | 10 | — |
| Bruine basterdsuiker | 50 | gr. |
| Zeezout fijn | 55 | gr. |
| Peperkorrels (4 kleuren) | 3 | gr. |
| Lardo | 10 | plakjes |
Bereiding
8. Coquilles droog pekelen (met de basterd suiker, zout en peper) en dit 12 uur pekelen. 9. Vacumeer de coquilles en reserveer. 10. Spoel de coquilles af. 11. De coquilles marineren in de karwij olie en dan met dun gesneden Lardo omwikkelen. Vervolgens een pakketje maken met folie en de bovenkant goed omdraaien (folie aan de bovenkant bijeen laten komen). Plaats zo lang mogelijk in de koeling, met folie eromheen. 12. Voor dat je uit gaat: Plak de scheermesplakjes op de Lardo (als een soort "egeltje").