Voor de 'uienwaaier'
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Voor de twee bereidingen van coquille
- Voor de gegrilde coquille
- Voor de carpaccio
- Voor de twee bereidingen van scheermes
- Scheermes ceviche
- Scheermes tartaar
- Papier van knolselderij
- Gepofte knoflook
- Artisjokken
- Twee kleuren Mayonaise
- Grapefruitsegmenten in olie
- Groente spaghetti
- Wortelplakjes
- Krokantje van Chorizo
- Voor de 'uienwaaier'
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Stevige sjalotten | 3 | — |
Bereiding
Verwijder buitenste vel van de ui. Verwijder net de wortels van de ui maar laat de wortelaanzet heel. Snij de ui doormidden en snij met mandoline een dun plakje er van. Frituur deze enkele seconden voor. Laat uitlekken op papier. Vlak voor uitserveren in enkele seconden krokant frituren op 180 graden.