Voor de carpaccio
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Voor de twee bereidingen van coquille
- Voor de gegrilde coquille
- Voor de carpaccio
- Voor de twee bereidingen van scheermes
- Scheermes ceviche
- Scheermes tartaar
- Papier van knolselderij
- Gepofte knoflook
- Artisjokken
- Twee kleuren Mayonaise
- Grapefruitsegmenten in olie
- Groente spaghetti
- Wortelplakjes
- Krokantje van Chorizo
- Voor de 'uienwaaier'
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coquille | 1 | — |
Bereiding
1 coquille in de vriezer tegen bevriezen aanbrengen. Kort voor serveren met een zeer scherp mes in zo dun mogelijke plakjes snijden. Koud houden. Op het bord aanbranden met een gasbrander. Zouten met een flinter fleur-de sel. (Eventuele afsnijsels bij de scheermes tartaar toevoegen.)