Twee kleuren Mayonaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Voor de twee bereidingen van coquille
- Voor de gegrilde coquille
- Voor de carpaccio
- Voor de twee bereidingen van scheermes
- Scheermes ceviche
- Scheermes tartaar
- Papier van knolselderij
- Gepofte knoflook
- Artisjokken
- Twee kleuren Mayonaise
- Grapefruitsegmenten in olie
- Groente spaghetti
- Wortelplakjes
- Krokantje van Chorizo
- Voor de 'uienwaaier'
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eigeel | 100 | gr. |
| Mosterd | 60 | gr. |
| Zout | 9 | gr. |
| Een paar druppels tabasco | — | — |
| Witte wijn azijn | 45 | gr. |
| Zonnebloemolie | 90 | cl |
| Groene paprika | 1 | — |
| Bladpeterselie | 2 | bos |
Bereiding
Alle ingrediënten op kamertemperatuur laten komen. Alles behalve de olie onderin de kom van een staafmixer doen. Bamix er inzetten, olie toevoegen en de mixer aanzetten en langzaam omhoog trekken. De paprika met wat geblancheerde peterselie en olie tot een groene olie draaien. Passeren door een fijne zeef. Breng de helft van de mayonaise op kleur. De tweede helft eventueel aankleuren met kurkuma.