Voor de twee bereidingen van scheermes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Voor de twee bereidingen van coquille
- Voor de gegrilde coquille
- Voor de carpaccio
- Voor de twee bereidingen van scheermes
- Scheermes ceviche
- Scheermes tartaar
- Papier van knolselderij
- Gepofte knoflook
- Artisjokken
- Twee kleuren Mayonaise
- Grapefruitsegmenten in olie
- Groente spaghetti
- Wortelplakjes
- Krokantje van Chorizo
- Voor de 'uienwaaier'
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Scheermessen | 2 | pp |
| Olie | — | — |
| Gepofte knoflook | — | — |
| Sap van een limoen | 1 | — |
| Peterselie | — | — |
| Limoencress | — | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Scheermessen zeer kort grillen in een droge hete grillpan, tot ze opengaan. Meteen koel leggen in een bak op ijs. Scheermessen schoonmaken. Pp 2 schelphelften bewaren en blancheren, drogen.