Spanakopita

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een grote ovenschaal licht in. Snipper de uien. Snijd de lente-uien fijn en de knoflook fijn. Was de spinazie goed en laat deze goed uitlekken. Snijd de peterselie grof. In een koekenpan op een middelhoog vuur 3 eetlepels olie verhitten. Ui, lente-ui, knoflook sauteren tot ze zacht en lichtbruin zijn. Spinazie en peterselie erdoor roeren en 2 minuten sauteren tot de spinazie slap is. Van het vuur halen en de spinazie goed laten uitlekken in een zeef. Daarna apart zetten om af te koelen. Klop de eieren licht in een middelgrote kom. Verbrokkel de feta tot kleine brokjes. Meng de eieren, de ricotta en de feta. Het spinaziemengsel toevoegen aan deze substantie zodra het is afgekoeld. Strooi wat pankomeel op de eerste laag zodat eventueel vocht opgenomen. 1 vel filodeeg op de bodem in de ovenschaal leggen zodanig dat de gehele bodem bedekt is en over de rand van de bakvorm valt. Licht met olie insmeren. Een ander vel filodeeg erop leggen, insmeren met olijfolie. Dit proces voor de volgende 2 vellen herhalen. Spinazie en kaasmengsel over de ovenschaal verdelen en het overhangende filodeeg over de vulling vouwen. Met olie insmeren en 4 laagjes filodeeg op dezelfde manier als zojuist erop leggen. Overhangend filodeeg naar binnen vouwen om de taart te sluiten. Bestrooi de bovenste laag met wat witte sesam. In 30-40 minuten in de voorverwarmde oven goudbruin bakken. (let op geen hete lucht) Leg na 20 minuten een bakblik over de schaal leggen om te voorkomen dat het deeg teveel omhoog komt. Verdeel de spinazietaart uit de oven en snijd de taart in 16 vierkante stukken. Serveer de taart als hij nog warm is. Serveer tegelijkertijd met de taart de sarma.