Ramazan pidesi

Let op: meteen starten bij binnenkomst. Controleer of de warmhoudkast aanstaat. Zeef de bloem in een grote kom. Voeg de beide gisten, de suiker en 1/3 van het water toe. Begin met kneden met behulp van de deegmachine. Zodra het deeg te droog wordt telkens wat van het resterende water, het zout en de olie toevoegen. Het deeg is gereed als het veerkrachtig is. Vet een kom in en laat het deeg hierin, afgedekt met een doek of folie, 60-70 minuten rijzen op de warmhoudkast. Na de rusttijd druk je het gerezen deeg eerst goed in voordat je het, op een met bloem bestoven werkblad, nog eens 10 minuten stevig doorkneedt. Maak 3 deeglappen van 5 cm dikte. Leg het uitgerolde brood op een met bloem bestoven bakblik en zet het weg in de warmhoudkast voor de tweede rijs van 20-25 minuten. Warm in de tussentijd de oven voor op 220°C. Na de rijstijd trek je met een achterkant van een mes een ruitpatroon in de bovenkant van het brood. Meng in een kommetje het ei met het water en wat zout en strijk dat met een kwastje of de achterkant van een lepel over de ingekerfde ruiten. Bestrooi een brood met zwarte kummel en de andere 2 met sesam. Bak het Turkse platte brood gaar in 12-15 minuten. Serveer het brood in schaaltjes, deels met sesam en deels met kummel. Snijd het in repen van ca 1,5 cm breed. Laat eventueel het derde brood nog even liggen zodat er gedurende de maaltijd kan worden aangevuld.