Baba Ganoush

Prik de aubergines met een vork rondom zodat het vocht uit de aubergine weg kan. Bekleed de bakplaat met aluminimum folie om te voorkomen dat de vrijkomende sappen inbranden op de plaat. Plaats de ingeprikte aubergines in de oven gedurende ongeveer een uur. Draai de aubergines om de 20 minuten zodanig dat het vel wordt geblakerd en loslaat. Laat ze wat afkoelen zodat je met de handen de nog warme aubergines kunt pellen. Laat het vruchtvlees goed uitlekken in een vergiet zodanig dat zoveel mogelijk vocht is verdwenen. Pof de knoflook. Vermeng daarna het uitgelekte auberginevlees met de knoflook, een deel van de zest, en de olijfolie. Voeg citroensap, zout en peper bij naar smaak (suggestie een halve theelepel zout). Roer het mengsel goed door zodat de aubergine goed wordt gemarineerd. Laat de aubergine ongeveer een half uur marineren. Hak de peterselie fijn. Hak de munt. Meng driekwart van de peterselie en de munt vlak voor het uitserveren. Serveer in enkele schaaltjes die voor eenieder toegankelijk op de tafel kunnen worden geplaatst. Garneer de aubergine met de resterende munt en de peterselie.