Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Fond | 600 | ml |
| Sojasaus naar smaak | — | — |
| Mirin naar smaak | — | — |
| Citroensap naar smaak | — | — |
| Suiker naar smaak | — | — |
| Aardappelzetmeel, aangemaakt met een beetje water om te binden | 2 | el |
| Sesamolie om af te maken | 1 | el |
Bereiding
Voeg naar smaak soja, mirin toe aan de fond. Maak op smaak met citroensap en een beetje suiker. De saus wordt gebonden met aardappelzetmeel. Dan blijft ze nl. mooi helder (dus geen maïzena, want dan wordt de saus troebel). Meng het aardappelzetmeel met wat water en schenk dat voorzichtig bij de saus terwijl je blijft roeren. Je ziet de binding zodra de saus gaat koken. De saus moet lichtlobbig zijn, en mooi vloeien zoals een volle jus. Doe na het binden nog een klein beetje sesamolie bij de saus, dat geeft wat extra verdieping aan de smaak en zorgt voor een mooie glans (maar gebruik niet te veel. Sesamolie is sterk van smaak en je wilt het eigenlijk net (niet) proeven.) Doe een deksel op de pan tegen het indrogen en zet in de warmhoud-kast.