Rollade maken

Leg de uitgebeende kip op een plank met de vel kant naar beneden. Dek af met keukenfolie en klop voorzichtig uit met een vleeshamer zodat alles ongeveer dezelfde dikte heeft. Verwijder het folie. Kruid de binnenkant met zout en peper en besmeer met eiwit. Let hierbij extra op de randen, om te zorgen dat de rollade goed in elkaar plakt. Leg wat blaadjes spinazie op het eiwit, het hoeft niet helemaal bedekt te zijn, het is vooral voor een mooi groen lijntje in de rollade. Spuit de farce er in een dunne laag op en smeer uit. Houd met de vulling ongeveer 2 cm vanaf de rand vrij. Rol de rollade voorzichtig op en let er goed op dat alles goed omsloten is met het vel van de kip. (Dit voorkomt dat de vulling er bij het bakken uit kan lopen waardoor de rollade droog kan worden.) Rol de rollade in een ruim vel bakpapier en draai de uiteinde goed strak op zodat er een soort worst ontstaat. Bind de uiteinden dicht met touw en knoop op 4 plekken een touwtje om de rollade. Daardoor wordt de rollade iets steviger en het is ook gemakkelijk bij het portioneren. Leg de rollades op een tray in de koelkast zodat ze verder op kunnen stijven.