Fond voor de saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| De kipkarkas van de bio-kip | — | — |
| Witte ui | 100 | g |
| Winterwortel | 100 | g |
| Knolselderij | 100 | g |
| Gember | 1 | duim |
| Citroengras | 2 | stuks |
| Peper | — | — |
| Tijm | — | — |
| Laurierblad | — | — |
Bereiding
Maak de groenten en de gember schoon en hak grof (stukken van 1-1 cm). Sla het citroengras plat zodat het smaak af kan geven. Knip de kippenkarkassen in kleine stukken zodat je niet te veel water nodig hebt om alles onder te zetten. Doe alle ingrediënten voor de fond in een pan en voeg water toe tot alles net onderstaat. Knip de kippenkarkassen nog wat kleiner als er te veel bovenwater steekt. Breng aan de kook en laat 30-40 minuten trekken op een laag vuur. Gebruik niet te veel water. Hoe meer water je gebruikt, hoe meer je straks in moet koken. Zeef de fond en doe over in een koekenpan om in te laten koken. In totaal moet je ongeveer 600 ml fond over hebben. Voeg nog steeds geen zout toe. Dat komt bij de afwerking, met de sojasaus! Doe de fond over in een sauspan en zet in de warmhoud-kast. Doe evt. in een dispenser als er nog te veel vet in zit.