Luchtige aardappelpuree met ei

Schil de aardappelen en snijdt ze in gelijkmatige grove stukken. Breng ze aan de kook met een beetje water en zet het vuur laag zodra het water kookt. Kook gaar in ongeveer 20 minuten. Deze puree is het lekkerst als hij net klaar is. Dus ik adviseer om hier een pauze in te lassen in de bereiding. Giet de aardappelen dus niet af zodat je ze op een later moment weer snel en eenvoudig op kan warmen om de puree af te maken. Warm de aardappels opnieuw op en giet daarna af en laat ze droogstomen. Doe de aardappelen in een aparte kom en doe een beetje melk in de nog warme pan. Knijp de aardappels boven de melk door de pureeknijper en meng goed door. Voeg extra melk toe tot de gewenste dikte is bereikt en laat daarna de puree goed doorwarmen. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Klop het eigeel los en voeg het toe terwijl je goed blijft roeren. Het is belangrijk dat het ei niet stolt in de hete puree. Breng de puree op smaak met zout, peper, een beetje boter en nootmuskaat en zet in de warmhoud-kast tot gebruik.