Bloemkool Espuma
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloemkool | 250 | g |
| Gevogeltefond | 200 | ml |
| Room | 100 | ml |
| Cortina | 6 | gr. |
Bereiding
1. Kook de bloemkool gaar in gezouten water. 2. Giet af, mix fijn in de blender en voeg de gevogeltefond en de room erbij. Kruid met gemalen witte peper en zout. De textuur moet heel fijn zijn, anders raakt de sifonfles verstopt. Indien te dik, room toevoegen. 3. Passeer het mengsel door een fijne zeef en giet het in de sifonfles. Zet er een 2 patronen NO2 op en houd warm in warm water.