De tataki van tonijn

Onderdelen van dit gerecht:

De (wasabi) mayonaise
De mouse van gerookte makreel
De komkommerlinten
De sojagel
De gemarineerde tomaatjes
De zilveruitjes
De lotuswortel
De aardappelcrumble
De gefrituurde kappertjes
De tataki van tonijn
De tartaar van tonijn
De veldsla

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid	Eenheid
Tonijn (sushi kwaliteit)	1.2	kilo
Peper en zout	—	—
Sesam zwart, groen en wit	—	—

Bereiding

De tonijn met keukenpapier droogdeppen en in lange balken snijden van 4 bij 4 cm snijden. De afsnijdsels voor de tartaar gebruiken. Kruid de balken tonijn met peper en zout. Meng de verschillende sesamsoorten en druk de balken tonijn in het sesamzaad. De balken aan elke kant kort (15-25 sec) in een droge pan bakken. Zodra afgekoeld portioneren (2-3 p.p.)

← Terug naar Tonijn en makreel Volledig menu bekijken