De mouse van gerookte makreel

Onderdelen van dit gerecht:

De (wasabi) mayonaise
De mouse van gerookte makreel
De komkommerlinten
De sojagel
De gemarineerde tomaatjes
De zilveruitjes
De lotuswortel
De aardappelcrumble
De gefrituurde kappertjes
De tataki van tonijn
De tartaar van tonijn
De veldsla

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid	Eenheid
Gerookte makreel filet	100	gram
Kippenbouillon	150	ml
Blaadjes gelatine	2.5	—
Crème fraiche	50	gram

Bereiding

Week de gelatine in koud water. Pluk de gerookte makreelfilet en verwarm de makreelfilet samen met 150 ml bouillon en laat 5 minuten trekken. Knijp de gelatine uit en voeg toe. Pureer met staafmixer en passeer door een zeef. Laat afkoelen tot deze lobbig wordt (circa 30 °C) en spatel dan de crème fraiche erdoor. Doe over in spuitzak. Spuit de mousse in de opgerolde komkommerlinten. Laat opstijven in de koeling.

← Terug naar Tonijn en makreel Volledig menu bekijken