De gemarineerde tomaatjes

Onderdelen van dit gerecht:

De (wasabi) mayonaise
De mouse van gerookte makreel
De komkommerlinten
De sojagel
De gemarineerde tomaatjes
De zilveruitjes
De lotuswortel
De aardappelcrumble
De gefrituurde kappertjes
De tataki van tonijn
De tartaar van tonijn
De veldsla

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid	Eenheid
Olijfolie	100	ml
Water	100	ml
Honing	0.5	el
Sushi azijn	1	el
Gember	1	klein stuk
Rode peper	1	—
Zout	—	—
Cocktail tomaatjes	32	—

Bereiding

Maak de marinade door een mengsel van 100 ml olie, 100 ml water, 1 kleine peper zonder pitten, geraspte gember, honing, azijn en zout langzaam in te koken. Laat afkoelen. Cocktailtomaten met een scherp mes aan de onderzijde inkruisen, kort in heet water blancheren, meteen terug koelen op ijswater. Vel naar boven trekken en laten zitten. De tomaatjes marineren in de afgekoelde marinade.

← Terug naar Tonijn en makreel Volledig menu bekijken