De (wasabi) mayonaise

Onderdelen van dit gerecht:

De (wasabi) mayonaise
De mouse van gerookte makreel
De komkommerlinten
De sojagel
De gemarineerde tomaatjes
De zilveruitjes
De lotuswortel
De aardappelcrumble
De gefrituurde kappertjes
De tataki van tonijn
De tartaar van tonijn
De veldsla

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid	Eenheid
Witte wijn azijn	2	el
Mosterd	0.5	el
Eierdooiers (40 gram)	2	—
Zonnebloemolie	200	ml
Zout	—	—
Wasabi (tube)	—	—

Bereiding

Alle ingrediënten ruim van te voren uit de koeling leggen, ze dienen op kamertemperatuur te zijn. Meng in een hoge smalle kan met een staafmixer de eidooier, mosterd en azijn. Voeg al draaiende beetje voor beetje de olie toe tot mayonaise dikte. Schep 5 el mayonaise en zet apart voor de tartaar van tonijn. Schep 3 el mayonaise en geef aan de makers van de 1e amusegang. Meng naar smaak wasabi en zout door de mayonaise. Bewaar in de koeling.

← Terug naar Tonijn en makreel Volledig menu bekijken