De komkommerlinten

Onderdelen van dit gerecht:

De (wasabi) mayonaise
De mouse van gerookte makreel
De komkommerlinten
De sojagel
De gemarineerde tomaatjes
De zilveruitjes
De lotuswortel
De aardappelcrumble
De gefrituurde kappertjes
De tataki van tonijn
De tartaar van tonijn
De veldsla

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid	Eenheid
Komkommer	1	—
Dragon azijn	100	ml
Honing	—	—
Zout	—	—

Bereiding

Maak zoetzure marinade van dragonazijn, honing en wat zout en zet in de vriezer. Snij de boven en onderkant van de komkommer en snij in de lengte doormidden. Verwijder het zaad. Snij met de Japanse mandoline dunne lange plakken (1 mm) en doe in de marinade. Koel terug in de vriezer, maar niet laten bevriezen. Zodra goed terug gekoeld kan men er voor kiezen de komkommer linten in de vacumeermachine geforceerd te marineren. Zet hiervoor de schaal in de vacumeermachine en zet deze aan. Houd de vinger op de stopknop. Zodra de marinade gaat borrelen (koken) de vacumeermachine stoppen. Eventueel herhalen. Rol de linten op tot een tonnetje van 2 cm en vul deze met de mousse van gerookte makreel. Laat opstijven in de koeling.

← Terug naar Tonijn en makreel Volledig menu bekijken