De aardappelcrumble

Onderdelen van dit gerecht:

De (wasabi) mayonaise
De mouse van gerookte makreel
De komkommerlinten
De sojagel
De gemarineerde tomaatjes
De zilveruitjes
De lotuswortel
De aardappelcrumble
De gefrituurde kappertjes
De tataki van tonijn
De tartaar van tonijn
De veldsla

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid	Eenheid
Grote vastkokende aardappel	1-2	—
Japanse mandoline	—	—
Zonnebloemolie	—	—
Zout	—	—

Bereiding

Schil de aardappels en snij op de Japanse mandoline plakjes van 2 mm dikte. Snij van deze plakjes blokjes van 2 mm bij 2 mm. Spoel het zetmeel er af en laat uitlekken in een zeef. Dep goed droog met keukenpapier. Vijzel wat zout tot poeder. Bekleed een bak met keukenpapier. Frituur de droge aardappelcrumble in een hoge pan in een dun laagje zonnebloemolie (180 °C). Vaak omroeren. Zodra lichtbruin afgieten in een zeef en dan op keukenpapier uitlaten lekken. Zout na met het zoutpoeder. Droog verder in de warmhoudkast. De olie daarna gebruiken voor de gefrituurde kappertjes.

← Terug naar Tonijn en makreel Volledig menu bekijken