Kreeftenmayonaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kreeft
- Bisque
- Zoetzure komkommer
- Appelcréme
- Appelbolletjes
- Zoetzure bloemkool
- Nage
- Stroopwafels
- Kreeftenmayonaise
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooiers | 2 | st |
| Zonnebloem olie | 250 | ml |
| Picudo olijfolie | 50 | ml |
| Azijn | — | — |
| Citroensap | — | — |
| Zout | — | — |
| Mosterd | — | — |
| Granny smith | 3 | st |
| Arbequina olijfolie van valderrama | — | — |
Bereiding
Draai de eidooiers, de olie, azijn, citroensap, zout en mosterd tot een basismayonaise. Meng met ongeveer 75 ml van de sterk gereduceerde kreeftenfond. Schil de appel, snijd deze brunoise. Meng vervolgens de brunoise van kreeft met de brunoise van appel, de mayonaise van kreeft en een scheutje Arbequina Olijfolie.