Appelbolletjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Granny smith | 2 | st |
| Witte wijn | 100 | ml |
| Suiker | 30 | g |
| Citroen | 1 | st |
Bereiding
Breng een pan met water op temperatuur van 75 °C. Knijp de citroen uit. Verhit de witte wijn met de suiker en het sap van de uitgeknepen citroen. Schil de Granny Smith, kook de schillen in de witte wijn, passeer het vocht door een zeef. Draai met het kleine parisienne boortje bolletjes uit de Granny Smith. Doe de bolletjes met wat vocht van de witte wijn in een vacuümzak en plaats gedurende 17 minuten met de Anova SousVide op 75 °C.