Chocolade-suiker-stick
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Whisky-ijs
- Cremeux
- Chocolade-caramel-tuile
- Koffieschuim
- Strooisel
- Chocolade-suiker-stick
- Caramelsaus
- Chocoladesaus
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Glucose | 50 | gr. |
| Isomalt suiker | 50 | gr. |
| 64% pure chocolade | 50 | gr. |
Bereiding
Hak de chocola in kleine brokjes. Verwarm de glucose en isomaltsuiker tot 150˚C (lichte karamelkleur). Klop de stukjes chocolade erdoor tot deze gesmolten en glad is en smeer het mengsel vervolgens uit op een siliconenmat. Bak 5 minuten in de oven op 180 graden en haal uit de oven. Leg een andere siliconenmat of vel bakpapier erop terwijl het mengsel nog heet is. Rol het uit met een deegroller tot een dunne laag, trek er vervolgens lange strengen van en leg deze op een andere beklede bakplaat om uit te harden en af te koelen.