Koffieschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 250 | gr. |
| Room | 250 | gr. |
| Koffiepoeder | 12 | gr. |
| Suiker | 75 | gr. |
| Glucose | 50 | gr. |
| Eidooier | 115 | gr. |
Bereiding
Breng de melk, room en koffiepoeder bijna aan de kook. Haal van het vuur en dek de pan af met huishoudfolie, laat staan en trekken tot het is afgekoeld. Klop de suiker, glucose en eidooiers tot ze goed gemengd zijn. Giet de koffieroom door een fijne zeef in een schone pan en zet op middelhoog vuur tot het bijna kookt, giet dan het hete roommengsel over de eidooiers terwijl je voortdurend klopt. Doe terug in de pan en verwarm tot het mengsel 84˚C bereikt en indikt tot een anglaise. Laat afkoelen, giet het dan over in een espumapistool en laad het met twee patronen, schud grondig en zet het in de koelkast tot serveren.