Cremeux
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 60 | gr. |
| Eidooier | 80 | gr. |
| Melk | 250 | ml |
| Room | 250 | ml |
| 64% pure chocolade | 230 | gr. |
| Whisky | 40 | ml |
Bereiding
Klop de suiker en de dooiers in een kom. Verwarm de melk en room zachtjes in een schone pan. Giet de hete melk en room over het eimengsel, doe het terug in de pan en kook tot 84°C tot het mengsel is ingedikt. Hak de chocolade in kleine brokken, en giet de warme anglaise erover, meng grondig tot de chocolade is gesmolten en in de anglaise is opgenomen. Roer de whisky erdoor en laat iets afkoelen, doe de cremeux in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot serveren.