Cassis-Uiencreme
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode uien | 300 | g |
| Knoflook | 1 | teen |
| Boter | 40 | g |
| Rode wijn | 100 | ml |
| Cassispurree | 50 | g |
| Frambozenazijn | 2 | el |
| Gevogelte fonds | 150 | ml |
| Klein beetje sumak | — | — |
| Zout / peper | — | — |
Bereiding
Pel de uien en snij ze flinterdun op de mandoline. Pel de knoflook en snij in kleine blokjes. Smelt de boter op laag vuur en fruit hierin de uien en de knoflook tot ze een beetje doorzichtig worden (ongeveer 15 minuten). Voeg er alle andere ingrediënten aan toe, leg het deksel op de pan en breng zachtjes aan de kook. Laat 20 minuten sudderen. Haal het deksel van de pan en laat het vocht vrijwel geheel verdampen. Schep de ui in de blender en draai tot de crème glad is en breng op smaak met peper en zout. Passeer de crème door een zeef. Indien de creme te dun is kook ze even nog iets in. Doe de creme in een spuitzak en zet opzij. Verwarm voor het opdienen.