Eendenborst
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenborstfilets | 4 | stuk |
| Sinaasappel | 1 | stuk |
| Geklaarde boter | — | — |
Bereiding
Klaar boter voor het bakken en hier gebruik je de hibiscuslak. Verwijder het vet van de eendenborsten. Ontvang 2 keer ca. 7 cm van de oranje schil van een sinaasappel van de vorige gang. Vacumeer twee filets met de helft van de hibiscuslak en een streepje sinaasappelschil in een zak. Gaar sous vide op 62°C gedurende 35 minuten. Haal uit het vacumeerzakje en bewaar de kookvocht. Dep het vlees droog en bak het kort voor het uitserveren a la minute om en om in geklaarde boter. Snij elk filet in vier stukken en laat uitlekken op keukenpapier.