Rode wijnsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 2 | stuk |
| Knoflook | 1 | teen |
| Bospeen | 3 | stuk |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Rode wijn | 400 | ml |
| Wildbouillon | 400 | ml |
| Klein scheutje balsamico-azijn | — | — |
| Laurierblaadje | 1 | stuk |
| Piment bolletje | 1 | stuk |
| Kruidnagel | 1 | stuk |
| Paar takjes tijm | — | — |
| Peper en zout | — | — |
| Boter, in blokjes + beetje extra | 125 | gram |
| Kookvocht van de eendenborst | — | — |
Bereiding
Snij de boter in dobbelsteentjes en leg op een bordje in de koelkast. Snij de de groentes, sjalotjes en de teen knoflook fijn. Doe het beetje extra boter in een steelpan (hoog genoeg voor al het vocht wat je straks toevoegt) en fruit op laag-medium vuur de sjalot en knoflook aan. Giet de wijn, bouillon en een klein scheutje balsamicoazijn erbij en voeg de kruiden en specerijen toe. Zet het vuur hoog en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur, zodra de saus kookt, ietsje lager en laat het geheel inkoken tot het stroperig wordt. Zeef de rode wijnsaus daarna door een hele fijne zeef. Proef de saus en breng op smaak met de kookvocht van de eendenborst. Kook eventueel nog verder in. Zet het pannetje met de gezeefde saus terug op het vuren verwarm de saus. Voeg af van het vuur nu de blokjes boter toe, een paar tegelijk, en klop de saus met een garde totdat de saus gemonteerd is. Laat enkele takken tijm trekken in de saus tot het uitserveren.