Eekhoorntjesbroodsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde porcini | 30 | gr. |
| Demi-glace | 2 | dl |
| Room | 1 | dl |
| Rode wijn | 1 | dl |
| Cognac | 1 | el |
| Klontje boter | — | — |
| Sjalotje | 1 | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Porcini 5 minuten in koud water weken en goed afspoelen, daarna in warm water 20 minuten maar net ondergedompeld laten weken. Paddenstoelen uit het weekvocht halen, wederom afspoelen, vocht uitknijpen. Het weekwater zeven en bewaren. De paddenstoelen droogdeppen en in grove stukken snijden. Hak het sjalotje zeer fijn. Bak de paddenstoelen. Als deze hun vocht loslaten de fijngehakte sjalot toevoegen en deze licht fruiten. Blus af met cognac, de vlam door de pan laten gaan. Haal de pan van het vuur. De wijn inkoken tot stroperig, paddenstoelen en room toevoegen en het geheel tot de helft inkoken. Demi-glace toevoegen en op laag vuur warm houden, als de saus te dik wordt deze verdunnen met het gezeefde weekvocht. Saus op smaak brengen met peper en zout en voor het serveren monteren met een koud klontje boter.