Kalfszwezerik
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hartzwezerik van het kalf | 600 | gr. |
| Kruidenboter | 250 | gr. |
| Eiwit | — | — |
| Bloem | — | — |
Bereiding
Zet de zwezerik een uur in een pan met koud gezouten water. Ga nu eerst verder met de overige componenten. Haal na 60 minuten de zwezerik uit het water, controleer of alle bloed eruit is en snijd voorzichtig de vliezen en vet van de zwezerik. Snijd de zwezerik mooi bij. De afsnijdsels gaan naar de sambai jus. Portioneer de zwezerik. Klop eiwit los in een bord en doe bloem op een ander bord. Bloem de zwezerik en zet koel weg tot de eindbewerking.