De gekonfijte aardappels
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De kip
- Krokantje van het vel
- De Pulled chicken
- De morieljes-saus
- De kipfilet
- De gekonfijte aardappels
- De asperges
- De romanesco
- Afwerking en uitserveren
- Opmaak
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote vastkokende aardappelen | 2 | kg |
| Olijfolie | — | — |
| Tijm | — | — |
| Rozemarijn | — | — |
| Knoflook | — | — |
| Laurierblaadje | 1 | — |
Bereiding
Schil de aardappels. Snij de aardappels in 2 cm dikke plakken. Met een steekring tonnetjes uit de aardappelplakken steken. De afsnijdsels gaan naar de makers van de 2e gang. Kruid de aardappeltonnetjes met peper en royaal zout. Zet de tonnetjes in een zo klein als mogelijke ovenschaal en zet onder olijfolie. Voeg de kruiden toe en konfijt voor circa 60 minuten in een oven op 110 graden tot gaar. Controleer de garing geregeld. Indien te vroeg gaar eventueel uit de olie halen en voor uitserveren weer in de olie opwarmen.