De kipfilet

Onderdelen van dit gerecht:

De kip
Krokantje van het vel
De Pulled chicken
De morieljes-saus
De kipfilet
De gekonfijte aardappels
De asperges
De romanesco
Afwerking en uitserveren
Opmaak

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid	Eenheid
Gerookte olie	—	—

Bereiding

Kruid de kipfilet met peper en zout en vacumeer (1 laag dik) met een scheutje gerookte olie. Bewaar in de koeling tot sous vide bereiding. 1 uur voor uitserveren in sous vide op 60 graden garen. Haal vlak voor uitserveren de filets uit de vacuumzak en bak 1 minuut per kant fel aan in geklaarde boter. Portioneren en nazouten.

← Terug naar Poulet noir, asperge & morille Volledig menu bekijken