De kip
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Franse zwartpoot kippen (poulet noir) | 6 | — |
| Kipkruiden | — | — |
Bereiding
Verwijder de poten. (breek uit de kom en snij door gewricht heen). Het vel verwijderen en gebruiken voor het krokantje. Het vlees van de poten afsnijden. Botten in de bouillon gebruiken. Snij voorzichtig het Y botje uit de borstfilets en trek er uit. Fileer de borstfilet van het karkas. Verwijder vel en bewaar in de koeling. Geef de karkassen en de botten aan de makers van de aspergesoep. De makers van de aspergesoep bereiden ook de kippenbouillon voor de saus.