Peren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Peren abate | 2 | — |
| Suiker | 50 | g |
| Perensap | 200 | ml |
| Droge witte wijn | 200 | ml |
Bereiding
Peren schillen en klokhuis verwijderen. Snijd een peer in blokjes van 1x0,5x0,5 cm en bewaar in perensap tot het uitserveren (rauwe peren). Suiker karamelliseren en met perensap en wijn afblussen. Voorzichtig! Het gaat spatten. Snijd overblijvende peren in kleine blokjes en gaar samen met de afsnijdsels (zie boven) in perensap en wijn beetgaar. Pureer afsnijdsels met een beetje perensap tot een dik moes. Meng kleine perenblokjes door de moes (compote).