Spek
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Buikspek livar varken | 1.5 | kg |
| Kalfsfond uit concentraat bereid | 500 | ml |
| Sjalot | 1 | — |
| Knoflookteen | 1 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Witte peperkorrels | 10 | — |
| Bonenkruid gedroogd | 1 | tl |
| Bonenkruid vers | 5 | takken |
| Komijn | 0.5 | tl |
| Karwijzaad | 0.5 | tl |
| Citroen de zest ervan | 0.5 | — |
| Olie | — | zonnebloemolie |
| Prei | 1 | stengel |
| Winterpeen | 1 | — |
| Bleekselderij | 3 | stengel |
| Sjalotjes | 3 | — |
| Platte peterselie | 3 | takken |
Bereiding
Verwijder het zwoerd van het buikspek. Breng fond met alle andere ingrediënten aan de kook. Voeg het vlees toe en laat gedurende 60 min zachtjes koken. Haal het vlees uit het kookvocht. Passeer het kookvocht en ontvet m.b.v. de soepdispenser. Snijd alle groeten in stukken. Bak aan in een zware pan met deksel. Blus af met de kookvocht en zet het stuk vlees op de geroosterde groenten. Doe de deksel op de pan en zet in de oven op 220C gedurende 60 min. Na ca. 40 min de deksel van de pan halen en het vlees laten bruinen. Houd vlees vervolgens warm. Kookvocht door een zeef passeren en inkoken tot 200 ml.