Bonenkruidjus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Spek
- Bonen
- Bonenkruidjus
- Bonenkruidlucht
- Peren
- Perengelei
- Bonenpapier
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 1 | — |
| Perensap zonder suiker | 150 | ml |
| Kookvocht spek 2 | 200 | ml |
| Bonenkruid vers | 3 | takken |
| Bonenkruid gedroogd | 0.5 | tl |
| Karwijzaad | 0.25 | tl |
| Peperkorrels gekneusd | 5 | witte |
| Boter | 100 | g |
Bereiding
Snijd boter in blokjes en bewaar in de vriezer. Sjalot fijn snijden en in olie aanbakken zonder te laten verkleuren. Blus af met de perenjus en laat inkoken tot de helft. Voeg kookvocht en alle anderen ingrediënten toe en laat zachtjes inkoken. Passeer ingekookte saus door een fijne zeef.